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五妙招识别酿造醋

2014-03-18 20:19 来源: 33健康网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 普通勾兑醋比起酿造醋成本低、工艺性差,但对人伤害不大。但添加了冰醋酸的勾兑醋会烧伤消化道粘膜。看标签、摇摇看泡沫、读价格、品口感、选牌子,小编和大家一起识别勾兑醋

五妙招识别酿造醋

柴米油盐酱茶,开门七件事,是老百姓天天打交道的东西。近日,有媒体爆出“勾兑老陈醋”,在食品安全的种种迷雾之下,此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。勾兑醋对人体有危害么?如何区别勾兑醋与酿造醋?专家为网友从超市中购买多种食用醋,为网友解说。

专家指出,勾兑醋成本低,工艺性差。酿造醋所需时间较长,一般在几个月到半年。但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。事件的核心在于企业应给予消费者知情权,让消费者自由选择。

五妙招识别酿造醋

1看标签

专家提示消费者:在选购的时候应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂,而酿制醋成分中不含防腐剂,成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂,可以在一定范围内被使用。

但通常认为,山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时,它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些,因此,市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少,未来这类产品或将逐渐成为趋势,消费者在选择勾兑醋时,可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

2看泡沫

专家说,摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起,而且很快消失。

3看价格

酿制醋因制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4品口感

另外,在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。

5选品牌

消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品,尽量选择大品牌,因为相比较而言,大品牌的产品诚信度更多。

外观难分别

在外观上,并不能轻易辨别,应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像,就像水果用乙烯催熟,实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯,极难鉴别。

五妙招识别酿造醋

工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋,这不符合我国对勾兑醋生产的规定,工业冰醋酸不是食品原料,属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净,含杂质,可能存在重金属铅等超标问题,一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

关键点:

目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准,“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。“现在国家对两个标准正在修订当中,估计新的版本不久后将会准备发布。”

专家指出:能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑,市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的,则只可以叫“配制食醋”,否则就是违规。